面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

　　从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉、一等粉、二等粉等各个等级。

　　等级蛋白质(%)矿物质(%)类型用途

　　特等粉7.2 0.32低筋粉点心用

　　一等粉12.7 0.43高筋粉面包用

　　一等粉10.7 0.45高筋粉法式面包用

　　二等粉13.5 0.54高筋粉面包用